De la recuperación del sector Horeca a la exportación de máquinas automáticas a E.E.U.U

HOSTELVENDING.COM 27/08/2022.- La exportación de equipos de alimentación representa un importante segmento para Europa y sus lazos económicos con Estados Unidos.

Fiabilidad y servicio parecen ser las palabras clave en la industria horeca identificadas por HostMilano, la feria italiana especializada en restauración y distribución automáticas. Actualmente, se centra en particular en su proyección en E.E.U.U., uno de los países fundamentales para el crecimiento internacional del evento.

La recuperación del mercado en los EE.UU.

EE.UU. es uno de los principales protagonistas del mercado global de la restauración: tal y como recoge Statista, los restaurantes de servicio rápido (o QSR), cuyo número ha aumentado más del 50% desde 2007, registraron un máximo histórico en 2020 con unos ingresos de unos 232.000 millones de euros.

También las actividades de catering en las que se incluye el servicio de mesa registraron un crecimiento similar y alcanzaron un total de más de 78.000 millones de euros en 2020. Estados Unidos está experimentando actualmente un fuerte retorno de la demanda en los restaurantes: en la mayoría de las ciudades las cifras están superando con creces las cifras prepandémicas de 2019, tanto en número total de comensales como en el gasto medio en cuenta.

Esto, unido a la grave escasez de mano de obra cualificada e incluso de mano de obra no cualificada, es uno de los motivos por los que estemos asistiendo a todo un cambio de mentalidad en el sector. Frente a ello, los profesionales y empresas del sector están dispuestos a invertir en tecnología –sobre todo, en aquellas vinculadas al autoservicio- para reducir costes laborales y optimizar la calidad y productividad del servicio.

Automatización a gogó

Así, las soluciones adoptadas pretenden acelerar la producción, como las máquinas para estirar la masa de la pizza en menos de un minuto. En cuanto a la vuelta del out of home, serán tendencia las comidas y cenas al aire libre, también de cara al verano.

Respecto a Estados Unidos, de hecho, muchas de las concesiones de calles y espacios públicos a los restaurantes se han extendido por todo el territorio.

Y también hay una creciente atención a los nuevos muebles y a la mise en place de alta gama con diseño italiano.

El café en Estados Unidos: entre la especialidad y la automatización

El interés por el café de especialidad está cada vez más arraigado y la búsqueda de un café de calidad ya no es prerrogativa de los bares o cafeterías, sino que se extiende también a las grandes cadenas, en las oficinas, en los espacios de co-working, en las instalaciones deportivas, de salud y bienestar, en las boutiques y en el mundo de la comida para llevar.

El café se ha convertido en algo omnipresente y el interés por la superautomática es cada vez mayor: la tecnología mejorada de estas máquinas facilita el trabajo al usuario, desde la extracción del café hasta la formación de espuma de leche, asegurando al mismo tiempo una alta calidad, independientemente de dónde se prepare el café y quién lo haga. Este aspecto es importante porque en muchas situaciones hay una rotación constante de usuarios.

Además, gracias a la conectividad del IoT y a la conexión Wi-Fi, la máquina se comunica y permite supervisar a distancia todas las funcionalidades.

De hecho, algunas empresas italianas han desarrollado máquinas ad hoc para el mercado norteamericano, como una superautomática con conectividad Bluetooth y un sinfín de funciones que permiten a los consumidores tomar un café personalizado según sus gustos y que los granos de café estén siempre recién molidos para garantizar la máxima calidad en la taza.

Además, estas máquinas pueden servir tanto bebidas calientes como frías en diferentes cantidades sin perder la destreza del barista. Gran éxito también para las máquinas de doble caldera, que permiten la estabilidad térmica durante un largo período, por lo que un café de alta calidad y un buen rendimiento de la caldera de vapor, que los estadounidenses utilizan mucho para espumar varios tipos de leche.