De la utopía a la realidad: Nuevos modelos de restauración y alimentación sostenible

HOSTELVENDING.COM 13/09/2021.- Gastronomic Forum Barcelona organiza Forum Lab Barcelona Alimentación Sostenible para analizar el sector de la restauración y exponer los casos de éxito en cuanto a prácticas sostenibles.

A través de 50 expertos del mundo de la alimentación y la gastronomía, el evento, celebrado del 18 al 20 de octubre en el recinto de Montjuic Fira (Barcelona), pretende compartir las propuestas más prácticas y fórmulas actuales para impulsar a la hostelería tras un periodo de pérdidas constantes a manos de la pandemia.

Sostenibilidad: punto de partida

Como era de esperar, la sostenibilidad será el eje transversal del encuentro, que al ritmo de ponencias, talleres, showcookings y ofertas comerciales de más de 300 compañías dedicadas al sector, ofrecerá un espacio de innovación vinculada a la alimentación sostenible.

Así, el programa se divide en tres partes: el restaurante sostenible; prácticas de sostenibilidad en la producción, comercio y distribución; y propuestas de valor, marketing y conocimiento para mejorar la gestión de los negocios. Todo ello, mediante conferencias y mesas redondas compuestas por expertos de la industria alimentaria.

Volviendo al ámbito sostenible, el primer bloque, abordará qué aspectos lo caracterizan de la mano de Sergio Gil, fundador y presidente de la Fundación de Restaurantes Sostenibles y David Robert Boher, gerente de Persapia; y de qué forma se gestionan los alimentos y los proveedores en este tipo de negocios.

Por su parte, el arquitecto Xavier Andrés expondrá qué serie de factores construyen el restaurante sostenible: desde la energía al diseño, pasando por los materiales y los diversos procesos productivos.

Además, el evento se celebrará en paralelo con la celebración del VII Fórum Global del Pacto de Políticas Alimentarias Urbanas de Milán en Barcelona del 19 al 21 de octubre como Capital Mundial de la Alimentación Sostenible 2021.

A juicio de Pep Palau, codirector de Gastronomic Forum Barcelona, el concepto de restaurante sostenible entrelaza muchos ámbitos: "La sostenibilidad abarca conceptos como las buenas prácticas agrícolas, modelos de comercio verde y distribución sostenible, el residuo cero, el reaprovechamiento de recursos, la gestión de las personas y la construcción y habilitación de los espacios"..