El foodservice en hoteles: proximidad, autoservicio y una oferta de desayunos potente

HOSTELVENDING.COM 12/08/2022.- La evolución del servicio foodservice en el canal hotelero pasa por la diferenciación la sostenibilidad a través de los productos de kilómetro cero.

Antes se trataba de prestar un servicio, ahora, de forma recurrente, se trata de una oportunidad para aumentar los ingresos y rentabilizar el negocio. En el caso de Italia, la restauración hotelera es fundamental en la hostelería del país pero, ¿qué tendencias son las que de verdad están funcionando?

Según una encuesta de Federalberghi, en la que participaron unas 1.300 empresas o profesionales de la hotelería, el 89% de las estructuras de hotelería en Italia brindan servicios de restauración, y el 69% los ofrecen tanto en restaurantes como en bares.

Esta evolución del canal se puede comprobar en todos los sectores y segmentos de negocio: desde los establecimientos más pequeños hasta las grandes cadenas hoteleras; por su parte, los servicios de foodservice pasan por restaurantes con estrellas Michelin hasta las opciones más básicas: oferta de restauración más tradicional o fórmulas completamente innovadores, depende del cliente.

Desayuno, el momento fundamental en los hoteles

La primera diapositiva del foodservice en hoteles comienza con un momento fundamental: el desayuno. Este servicio ha ido cambiando con el tiempo, diversificándose para atender las necesidades de un público variado: puede ser un desayuno ligero y saludable para los que empiezan la jornada laboral o una comida más energética para los turistas que se preparan para explorar la zona.

Lo que está claro es que este, ya sea por los efectos de la pandemia o por la propia evolución lógica, ha tendido a automatizarse en la mayoría de sus servicios. Así, los grandes hoteles incorporan nuevos servicios que responden a esa transformación que ha llevado al segmento a evolucionar de lugares y espacios para hospedarse a auténticos lugares de experiencia, donde la distribución automática es la gran protagonista.

Como nos explicaban desde Evoca Group, no se trata de simples máquinas de Vending: “el tratamiento es de zonas especializadas, pequeños rincones con productos especializados y con máquinas con las tecnologías más avanzadas, que permitan al usuario una mejor percepción y experiencia”.

Y es que las nuevas fórmulas van desde el servicio de habitaciones hasta kits de bricolaje, y en el caso de la alimentación, se ofrecen 24h a través de las máquinas expendedoras.

Volviendo al momento desayuno, en Italia, más del 50% de los hoteles ofrecen un desayuno continental, mientras que el 40% presenta una combinación de desayunos continentales y británicos o americanos. Las ofertas más innovadoras incluyen desayunos basados en productos locales, con algunas empresas asociadas que dispensan lo mejor de la zona, u otras que hacen una demostración a través de show cooking.

Otra tendencia es la de prolongar el servicio de alimentación durante más tiempo, para responder a las necesidades de los trabajadores en remoto con horario flexible y que se hospedan en los hoteles para utilizarlos también de oficina, o de los que vuelven de los turnos de noche. Una forma de hacerlo es ofreciendo un brunch, por ejemplo.

Plastic free y productos de proximidad

Actualmente, encontramos en la mayoría de los casos una gama más amplia de productos alimenticios: a la preferencia por los productos típicos locales se suma el interés por la sostenibilidad y a los productos sin plástico. De hecho, cada vez más  hoteles se esfuerzan por satisfacer ese deseo de los turistas de vivir una experiencia "auténtica", sumergiéndose de lleno en su destino de vacaciones.

El desayuno en la habitación del hotel es un gran escaparate para los productos locales.

La otra tendencia que se torna imparable es la de la apertura del hotel a la ciudad y a sus habitantes: en más del 75% de los casos, los establecimientos cuentan con las autorizaciones necesarias para servir comida y bebida a los clientes no alojados en el hotel (72% en el caso de los bares y 80% en el de los restaurantes).

Por otro lado, en relación a las medidas post-pandemia, muchos restaurantes de hotel tomaron medidas para evitar la propagación de la infección colocando las mesas más separadas (93%), implementando servicios de buffet (70%) y pidiendo reservas (46%),. Asimismo, algunos de los cambios realizados probablemente se mantengan también en los tiempos post-Covid, como por ejemplo, ofrecer nuevos métodos de pago (98%), tal y como se confirma en la encuesta.