El Latte Art, una forma de subir los estándares de calidad del café

El 5 Spain Coffee Festival se celebrará en el 32 Salón de Gourmets

HOSTELVENDING.com 03/08/2018.- Toledo vuelve a convertirse en referente dentro del mundo del café con la celebración del Primer Campeonato de Latte Art de Castilla la Mancha. El evento, que tendrá lugar el próximo día 10 de agosto en el municipio de Burguillos de Toledo, servirá como punto de encuentro para baristas de toda España que quieran demostrar su talento en el arte de dibujar con la leche sobre el café.

“Este torneo no solo será una muestra del talento individual de cada uno de los baristas que acudan a la competición, sino que además es una forma de seguir haciendo pedagogía en torno a la cultura del buen café en España”, afirma Jorge Jiménez Sánchez, organizador de la competición y representante del patrocinador del evento Caffè Imperiale.

Sin embargo, a diferencia de otros campeonatos como los celebrados por la SCA (Specialty Coffee Association) o el Fórum del Café,  el que acontecerá en Toledo pretende crear un clima mucho más distendido y cercano al gran público: “El Latte Art se trata de una forma de conectar con el cliente, acercando al consumidor la gran complejidad que hay detrás de cada taza de café”, aclara Jiménez.

De forma previa a la competición, Robert Peña, barista de Rebel Café, impartirá un pequeño taller de introducción al latte art, donde se explicarán las técnicas básicas para dibujar con la leche sobre el café y sobre cómo debe emulsionarse correctamente la leche.

Al contrario de lo que sucede en la mayor parte de los establecimientos hosteleros de España, la leche debe emulsionarse en una temperatura que debe oscilar entre 50 y 70 grados. Superada esta temperatura, la leche se quema y es más inconsistente para dibujar, además de adquirir sabores desagradables.

“Pretendemos también crear conciencia y que la gente aprenda a disfrutar de la taza de café a la temperatura adecuada. La leche bien emulsionada debe tener una crema sedosa, elástica y agradable al paladar; servirla hirviendo es uno de los errores más comunes que suceden en cualquier cafetería. Aún hay que hacer mucha pedagogía en torno a la leche”, detalla Peña.

Por supuesto, en el mundo del vending es difícil trasladar el concepto del latte art tal cuál lo hace un barista, aunque ya comienzan a verse impresoras de imágenes para la leche que pueden customizar la bebida y sirven para llamar la atención del consumidor.