El valor añadido y las experiencias del cliente impulsan un 40% del crecimiento del foodservice

HOSTELVENDING.COM 21/06/2024.- Ofrecer un servicio de experiencias y el valor añadido que demanda el consumidor supone el 40% del crecimiento de un negocio de restauración. En cuanto a foodservice se refiere, el comportamiento del consumidor español continúa registrando este 2024 una línea continuista respecto al año anterior.

El inicio de este año fue similar en términos de precios para la restauración si lo comparamos con los últimos 24 meses; es decir, han ido incrementándose hasta mantenerse en una inflación interanual próxima al 5%, según recoge los datos del panel CREST recogidos por Circana. No obstante, la subida de precios en el retail de alimentación y bebidas (no alcohólicas) ha ido ajustándose paulativamente hasta quedar por debajo de dicho porcentaje.

Sobre estas cuestiones de precio, la percepción del usuario final -en restauración- está sujeta a esa dinámica y ha impulsado que el consumidor ajuste su comportamiento de consumo tanto en bares como en restaurantes españoles. De esta forma, surgen dos consecuencias:

Racionalización de los momentos entre horas

Actualmente, el consumidor en España prioriza las ocasiones de consumo principales y son los momentos de comidas y cenas donde intenta mantener su frecuencia de consumo. Por otro lado, a diferencia de años atrás, renuncia a hacer algunas ocasiones de consumo adicionales como aperitivos, brunch, meriendas o desayunos out of home durante el fin de semana.  

El efecto neto ha provocado que en lo que va de año (entre enero-abril 2024) hayan surgido un -0.4 % menos de ocasiones de consumo en la restauración española que en el mismo periodo de 2023.

Todo ello, ha dado lugar a un impacto diferente por categoría de consumo, siendo las bebidas frías las más penalizadas – caen un 2 % de ocasiones de consumo – debido a su mayor presencia en estos momentos entre horas, mientras que las bebidas calientes han subido un 2,5 % de visitas.

Transferencia a la restauración de marca

Pero no todo son malas noticias, porque, en este contexto de ajuste, el consumidor español incrementa un 1,5 % el número de visitas que ha hecho a algún establecimiento de restauración de marca (12 millones cerrados a abril 24). Esto ha desencadenado que la restauración de marca en España crezca un 0,3 % de cuota de valor, alcanzando el 29,5 % de todo el gasto que los consumidores han realizado en restauración comercial durante 2024.

En concreto, el crecimiento de la restauración de marca es motivado por el aumento del número de establecimientos: Los grupos de restauración han abierto casi un 5 % más (crecimiento neto) de negocios en el último año; sobrepasando ya los 15.100 locales en el país.

“Seguir abriendo nuevos establecimientos que permitan aumentar la cobertura nacional es una necesidad clave para la restauración en España, pero no es suficiente.  El 30 % del crecimiento de las cadenas de restauración proviene del desarrollo e implementación de estrategias que atraen a más consumidores e incrementan la rotación” explica Edurne Uranga, vicepresidenta Foodservice Europa en Circana. “Por tanto si queremos crecer de forma saludable necesitamos no solo expandir nuestra huella, sino que también es imprescindible escuchar y entender activamente qué quiere el consumidor hoy y qué tipo de ocasiones está realizando en nuestros bares y restaurantes, tanto en el local como cuando utiliza los canales del takeaway como el delivery, que recordemos que en España suponen ya el 25 % del gasto hecho en foodservice” concluye.