Gastronomic Forum Barcelona rendirá homenaje a la generación de los 90'

HOSTELVENDING.COM 03/10/2024.- La feria acogerá chefs reconocidos como Oriol Castro y Eduard Xatruch, Lluc Crusellas, José Polo o Toño Pérez. El salón estrenará el Aula Forum y el Premio al Mejor Pizzero, y rendirá tributo a la cocina catalana.

Las nuevas generaciones que están dejando su huella en el mundo de la alta cocina serán las protagonistas de la próxima edición del Gastronomic Forum Barcelona (GFB), que se celebrará del 4 al 6 de noviembre en el recinto Montjuïc de Fira de Barcelona. Bajo el lema 'Repensemos la restauración', el evento reunirá tanto a talento emergente como a reconocidos chefs internacionales, quienes compartirán sus propuestas con los profesionales del sector y debatirán sobre las tendencias que están transformando la gastronomía.

El salón pondrá especial atención en las nuevas formas de pensar y trabajar en la cocina, destacando a jóvenes chefs menores de 35 años que ya empiezan a despuntar, algunos de ellos con una Estrella Michelin. A través de ponencias magistrales y showcookings, se presentarán figuras como Brais Pichel (Terra*, A Coruña), Carlos Casillas (Barro*, Ávila), Iris Jordan (Ansils, Huesca), Rita Llanes y Manu Lachica (Leartá, Sevilla), Aaron Ortiz y Jaione Aizpurua (Kabo*, Pamplona), Lluc Crusellas (Eukarya, Vic), Esther Merino, y Diego Pardo (Fango, Ávila), entre otros destacados representantes de esta nueva generación de cocineros.

«Nos entusiasma mucho contar con chefs tan jóvenes en el programa», señala Pep Palau, codirector del Gastronomic Forum Barcelona, quien destaca que «estas nuevas generaciones están pisando fuerte y tienen mucho que aportar». La visión de estos nuevos cocineros se sumará a la de chefs consolidados para abordar el lema de esta edición, "repensar la restauración", a través de clases magistrales, sesiones temáticas y presentaciones. Durante los días del evento, que se desarrollará en diversos espacios del Palau 8 del recinto de Montjuïc, se debatirán las nuevas tendencias y los grandes desafíos del sector.

Año de la cocina catalana

Gastronomic Forum Barcelona coincide con un año especial para la cocina catalana, ya que Cataluña ha sido nombrada Región Mundial de la Gastronomía 2025. Este será uno de los principales ejes temáticos del salón, que contará con la participación de figuras clave de la gastronomía como Oriol Castro y Eduard Xatruch de Disfrutar (3* y Mejor Restaurante del Mundo en la lista The World's 50 Best Restaurants). Ambos inaugurarán el evento con la presentación de los nuevos platos de la temporada. Además, Eduard Xatruch participará en un diálogo junto a Maria Nicolau, Carme Ruscalleda y Jordi Vilà (Alkimia*, Barcelona), donde discutirán el presente y futuro de la cocina catalana.

Cocina transformadora

Asimismo, para profundizar en "El poder transformador de la cocina", el la feria gastronómica presentará propuestas de carácter disruptivo, como las de modelos gastronómicos enfocados en la inclusión social. Un ejemplo destacado será la ponencia de José Polo y Toño Pérez, de la Fundación Atrio*** en Cáceres, quienes compartirán su enfoque en esta área. Asimismo, Andrés Torres y Sara Pérez (Casa Nova*+V, Sant Martí Sarroca) hablarán sobre su experiencia profesional en diversos escenarios de conflicto bélico.

La gastronomía internacional también será protagonista en el GFB, con la participación de representantes de la cocina de África occidental, Turquía y Corea, quienes presentarán platos basados en fermentados.

En el ámbito nacional, la Diputación de A Coruña, la Xunta de Galicia y el Consell Insular de Menorca estarán presentes con sus productores locales, además de ofrecer demostraciones gastronómicas que pondrán en valor los sabores de sus respectivas regiones.

Por otro lado, el Fórum Dulce, como es habitual, contará con reconocidos especialistas en el arte de la repostería y los postres, entre los que destacan figuras como Jordi Roca (Celler Can Roca***, galardonado con el premio The Best Chef Pastry Award) y Raúl Bernal (Mejor Maestro Chocolatero de España 2011).

El salón también introducirá el Aula Forum, que será el escenario del Campeonato de España de "Good Spirits", dedicado a la coctelería con cafés de especialidad, organizado por Neodrinks. Este año, se mantendrán los espacios Auditori, Taller, ForumLab, Aula Makro y el Aula Assolim. Además, el Ayuntamiento de Barcelona promoverá el Aula Barcelona Alimentación Sostenible.

La feria albergará el congreso Foodture, organizado por el Barcelona Centre de Disseny (BCD), así como varios concursos y reconocimientos de gran tradición, como los premios Cuiner 2024 GFB, el premio Josep Mercader, y el Mejor Panettone de España, organizado por el Gremio de Pasteleros de Barcelona. También se llevará a cabo el concurso Plat Favorit dels Catalans, promovido por la revista Cuina, y el premio The Baker, impulsado por el Gremio de Panaderos de Barcelona. Además, se presentará la Guía Slow Food Km0.

Más de 350 empresas participan en el Gastronomic Forum Barcelona

La última edición del Gastronomic Forum Barcelona, que se celebró en noviembre de 2023, logró reunir a más de 350 empresas representativas de todos los segmentos del foodservice, así como a más de 18,500 profesionales del sector, marcando un récord de participación. Este año, se esperan cifras similares. Entre las firmas confirmadas para este evento se encuentran DAMM, BonÀrea, Cuinats Jotri, Makro, Assolim, Vins Estela Radstech, Alaska Seafood, Càrnia, Collverd, Welbilt, Arcon, Triticum, Soc Xef, Gran Blau, Natureco, Sosa Ingredients, Vinyals Gourmet, Unox, Bidfood, Grup Borras, Meritem, Congelats Inserte, Garcia de Pou y Cominport, entre muchas otras.