Italia define los parámetros de calidad de su café

HOSTELVENDING.com 21/11/2016.- Establecer los parámetros que identifican un espresso de alta calidad para impulsar la cultura de excelencia a través de la cadena de suministro de la industria, de los productores a los operadores, y aumentar la capacidad de los consumidores finales a la hora de reconocer y apreciar un espresso de alta calidad.

Estos son los objetivos de la reunión celebrada la pasada semana en el centro de congresos Fieramilano, respaldada por Host Milano, la organización de la feria y organizada la sección italiana de la Asociación de Cafés Especiales de Europa, como una actividad más de este evento que tendrá lugar entre el 20 y el 24 de octubre del próximo año.

SCAE Italia está liderando el camino que ha atraído a otras asociaciones industriales, expertos y a todos los actores de la cadena de suministro, para establecer un conjunto compartido de parámetros cualitativos, objetivos y sensoriales que definen el espresso de alta calidad.

Dario Ciarlantini, coordinador nacional de SCAE Italia, señala: "Hoy ha sido un punto de partida importante, porque ahora sabemos que realmente podemos recorrer este camino juntos. Ya hemos planificado reuniones de seguimiento, identificado objetivos y métodos, y estamos involucrando a otros actores de la cadena de suministro para seguir adelante. Tomará meses de trabajo diligente hasta la celebración de Host 2017, pero no hay duda de que va a propiciar un cambio radical el enfoque de los baristas hacia el espresso y en cómo la bebida es percibida por los consumidores finales, que es el objetivo clave si queremos elevar el nivel de percepción de la calidad".

El siguiente paso es identificar a otros interlocutores para ampliar la consulta, incluyendo contribuciones de expertos, catadores, tostadores, ingenieros, baristas y otros protagonistas del "mundo del espresso", trayendo criterios científicos, experiencias y habilidades especiales a la mesa.

La fase final clave del proceso está programada para Host2017, cuando se anunciarán los resultados del proceso.

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