La industria alimentaria sigue innovando en sabores, productos plant based y automatización

HOSTELVENDING.COM 07/11/2022.- Quesos veganos elaborados con frutos secos, helados de aceite, fórmulas de restauración automática o camareros robots: estas son algunas de las tendencias que están marcando la nueva restauración, una más automatizada y Premium, y que se podrá vislumbrar hoy en el Gastronomic Fórum Barcelona.

El evento abre hoy sus puertas hasta el miércoles, 9 de noviembre, celebrándose como cada año en Fira de Barcelona. Así, la tecnología y las nuevas fórmulas de servicio automatizadas marcarán el ritmo de uno de los eventos gastronómicos más destacados del país.

En concreto, Gastronomic Fórum Barcelona, contará con todo un portfolio de novedades tecnológicas aplicadas al canal horeca. En este ámbito destacaran innovaciones como el robot inteligente desarrollado para ayudar al camarero en diferentes tareas como repartir platos o retirar cubiertos –es capaz de servir 400 mesas al día-.

A BellaBot, que así es como se llama el robot, se suma Skello, una solución de gestión de restaurantes basada en un software para planificar horarios y contabilizar de manera automática diferentes parámetros (horas extra, fichajes, turnos, vacaciones…). Otra de las presentaciones tecnológicas corre a cuenta de Harbest Market, una plataforma que conecta directamente a productores y clientes del sector, facilita que el establecimiento consiga productos más frescos a precios estables y ayuda a crear un impacto social y medioambiental positivo.

Gastronomic Fórum Barcelona acoge 300 firmas expositoras que darán a conocer sus novedades en productos y equipos aplicados a la restauración (automática); exponiendo las últimas tendencias en alimentos, bebidas y equipamiento para la hostelería y el foodservice.

Nuevos sabores para tocar las emociones del consumidor

El objetivo de este nuevo concepto de restauración es llegar directamente a la emoción del usuario, de ofrecerle un servicio cálido a través de la tecnología, y un viaje sensorial mediante los sabores. Se trata de sorprender y seducir al cliente. Ejemplo de ello son las nuevas elaboraciones que podemos descubrir en el encuentro, como el aceite de oliva virgen extra ahumado con madera de olivo, que permite finalizar platos elaborados a la plancha o al horno como si estuvieran hechos con brasa.

Otro sabor innovador es el de la cerveza negra Cap d´Ona envejecida en bota de vino durante 36 meses y que ha sido elegida Mejor Cerveza Negra del mundo en los World Beer Awards.

En este punto, continúa siendo tendencia el concepto Premium: como producto gourmet inédito se presentarán las anchoas trufadas, que se elaboran siguiendo el método artesanal y, después de un año de maduración en barril, se dejan reposar en aceite con aroma de trufa. Otras innovaciones con sabores novedosos son el Asparagus, un brote con forma de espsárrago fino, textura crujiente y sabor a guisante (Brot d'Or) rico en proteínas y fibra; o la croqueta vermutera de Coc&Delicatessen, con forma de croqueta y sabor de salsa brava, con su punto picante.

El mundo del café, el must de cualquier evento de restauración

El café volverá a ser una vez más uno de los grandes protagonista de esta edición, contando con la participación de expositores del calado internacional de JDE Internacional con sus soluciones L'OR junto con una Coffee Truck; presentes en el Stand 395 del pabellón 8.

A todo motor con lo vegano

Paralelamente a los nuevos productos gourmet, una tendencia en boga que está haciendo que restaurantes, máquinas automáticas y establecimientos tengan que ampliar su oferta es el veganismo. En ese sentido, el evento gastronómico acoge todo un repertorio de productos plant based, como los helados veganos elaborados con aceite de oliva y con una gran cantidad de combinaciones de sabores, o quesos veganos elaborados a través de frutos secos como el anacardo, elaborados de manera artesanal por la startup Veggi Karma. De hecho, gracias a ese proceso de fermentación de altramuces y anacardos, se consigue producir quesos como mozzarella vegetal, ricota vegeta, semicurados con hierbas provenzales…

Por otro lado, la heura sigue conquistando diferentes paladares, y por ello, encontramos novedades a partir de este alimento a base de soja, como los canelones de asado con esta proteína.