Las ventas de la restauración rozarán los 17.500 millones de euros a cierre de 2021

HOSTELVENDING.COM 17/12/2021.- Las ventas del delivery vuelven a experimentar un crecimiento exponencial, consiguiendo facturar 1.800 millones de euros en 2020 y aglutinando el 12% del mercado.

La crisis sanitaria desencadenó que en 2020 el sector de restaurantes perdiera más del 40% de su negocio, facturando a penas 14.500 millones de euros. Sin embargo, con el 2021 llegó el ansiado boom del consumo out of home, y por ende, una paulatina recuperación de la actividad. Así, se estima que los ingresos se acercarán a los 17.500 millones de euros para despedir el año; es decir, un 30% más que en el ejercicio anterior, según se extrae del estudio del Observatorio Sectorial DBK de INFORMA.

Por otro lado, los cambios en los hábitos y experiencias de consumo provocados por la pandemia motivaron, y continúan haciéndolo, un notorio aumento del servicio delivery, aunque en 2020 no fue suficiente para compensar las pérdidas del consumo en local. En cualquier caso, las ventas generadas por el servicio a domicilio alcanzaron los 1.800 millones de euros en 2020, un 20% más que en 2019, y el 12% del mercado total.

Los restaurantes con servicio en mesa anotaron unas ventas de 11.160 millones, un 46% menos que en 2019. La restauración tradicional aportó el 81% del total; al tiempo que la restauración informal supuso el 19% restante. En suma, el negocio de los restaurantes sin servicio en mesa registró un descenso más moderado, del 29,4%, hasta los 3.340 millones de euros.

En este ecosistema, en 2020 el proceso de concentración vivió un fuerte impulso, de manera que las cadenas de restaurantes aglutinaron ya el 46% del negocio, seis puntos más que en 2019.

El alivio de las medidas restrictivas a la hostelería, la progresiva reactivación económica y el aumento de la actividad turística han tenido su eco en la recuperación del negocio, de forma que se valora un aumento del 30% de los ingresos al final del ejercicio de 2021 (un 31% menos que las cifras conseguidas en 2019).

Presencia de pequeñas empresas  

Por otra parte, la estructura empresarial continúa marcada por la presencia mayoritaria de empresas de pequeño tamaño, favoreciendo una gran atomización del negocio, aunque con tendencia hacia la concentración. Asimismo, las veinte primeras empresas sumaron una participación conjunta del 16,69% sobre el valor total del negocio el año pasado.