Nuevos proyectos para digitalizar la industria alimentaria

HOSTELVENDING.COM 17/01/2023.- Un 51% de las empresas del sector alimentario en Euskadi desconocen lo que es industria inteligente o 4.0. Asimismo, en muchos casos la recogida y almacenamiento de datos se realiza manualmente y tan solo el 27% utiliza los datos para diseñar estrategias, según datos de Ibermática an Ayesa company. Frente a ello, surge un proyecto colaborativo para digitalizar la industria alimentaria.

Frente a estas posibilidades de dinamizar la industria alimentaria en nuestro país, surge FOOD 4.0, un proyecto colaborativo entre el centro tecnológico Tekniker, miembro de Basque Research and Technology Alliance (BRTA), e Ibermática an Ayesa company; enmarcado en la iniciativa Hazitek FOOD 4.0. Este comenzó en 2019 bajo la ambición de digitalizar el sector alimentarip para una gestión inteligente de los procesos de cocinado, con el énfasis puesto en el producto final.

Desarrollan con tecnología 4.0 un demostrador que permita la máxima automatización en la recogida de información en la producción de Ausolan.

El plan pretende ser un motor para la industria alimentaria de Euskadi de cara a ofrecer soluciones 4.0 para adaptarse a las nuevas tendencias y dinámicas del mercado, así como permitir diferenciar los productos frente a un consumidor final cada vez más exigente.

Monitorización y trazabilidad en la cocina

En el caso de FOOD 4.0, consiste en el estudio, diseño y desarrollo de un demostrador que permita, por una parte, la completa automatización en la recogida de información dentro de las cocinas de Ausolan, y, por otra, la mayor interacción con los trabajadores que desarrollan su actividad.

En ese sentido, se han analizado los distintos factores que pueden formar parte de una prueba de concepto para una plataforma de monitorización y trazabilidad dentro de la cocina, que en ese caso, pasaría a ser una auténtica Smart Kitchen.

Tal y como indican desde el centro de investigación, el demostrador final permitirá incrementar la calidad y garantizar los niveles de ciertos ingredientes como, por ejemplo, la sal; facilitará la monitorización en línea de dichos parámetros para conocer su valor en tiempo real; y ofrecerá una garantía de trazabilidad de los procesos realizados para cada producto.  

Asimismo, se ha aportado conocimiento en Industria 4.0 y digitalización de procesos, que en la práctica se ha centrado en el desarrollo de componentes hardware y software que faciliten la sensorización, la conectividad, la interoperabilidad y la seguridad de los equipos y sus datos. Pero también para que otorguen un mayor soporte a los trabajadores a través de HMIs que hagan más intuitivo el control del proceso (por ejemplo, a través de autenticación e interacción por voz).

Revolución de la alimentación en Euskadi

En esencia, se trata de revolucionar la industria alimentaria de Euskadi con los desafíos actuales, como la personalización de los productos, generar una gran variedad en envases, elaborar comidas y bebidas más saludables, y poner en práctica mayores exigencias regulatorias (Seguridad y Trazabilidad) en cuanto a calidad y procesos.

El proyecto presenta un consorcio representado por compañías del sector alimentario en Euskadi y algunas de las empresas tecnológicas vascas más punteras que empiezan a liderar la revolución digital hacia una industria 4.0 como, entre otras, Ibermática an Ayesa company, Angulas Aguinaga, Uvesco, Artadi Alimentación S.L., Ausolan, Eurobanan, Ameztoi, Termopan, Inser Robótica o Biolan.