¿Puede el vending ofrecer un café perfecto?
HOSTELVENDING.com 17/03/2016.- Café de máquina. Esta es una expresión que normalmente no se asocia con un café de calidad y no porque las expendedoras no incluyan marcas de primera, sino más bien porque hay algo en su elaboración que pone distancia entre un buen expreso y el gusto de un elaborado por un barista profesional.
Los equipos han evolucionado de manera constante para afinar con la preparación y, aunque también dependen de la configuración que se haga por parte del operador, tanto los grupos de molido, la dosificación o los sistemas de calentamiento del agua son capaces de realizar una elaboración, de manera automática, más que digna.
Sin embargo, hay una serie de aspectos de los que, según los especialistas, depende un café perfecto, cuestiones que en algunos casos pueden incorporarse al vending y que, en otros, será imposible alcanzar.
Sam Lewontin, barista profesional y embajador de la marca Krups, tiene claro que el principal factor necesario para un buen café es contar con el mejor café. Parece sencillo, pero en el vending no siempre se da esta premisa, es más, siempre se han considerado un café de baja calidad por incluir más torrefacto en sus mezclas. Por suerte, en la actualidad hay multitud de marcas y multitud de variedades entre las que elegir para configurar una oferta más sencilla o llevar el servicio de vending al nivel premium que encontraríamos en cualquier establecimiento profesional.
Es importante contar con el café en grano y servirlo recién molido, algo que sí se cumple en el vending y que, con sistemas como el desarrollado por Ducale para la conservación del grano o con el uso de cápsulas, se conservan prácticamente todas sus cualidades a pesar de que no se sirva justo al momento de recargar la máquina. El proceso entre que se muele y se elabora debe ser lo más rápido posible para evitar que se pierda aroma y propiedades, un término que en el vending se cumple a la perfección ya que se hace de manera inmediata.
Por lo tanto, un buen café, con conocimiento de su procedencia y en grano, es el primer paso para conseguir la frescura que requiere un “café perfecto”. Después es esencial el agua. Tiene que ser de calidad y si es filtrada mejor ya que elimina cualquier residuo químico o sabor que cambie las característica del producto básico.
En cuanto a la temperatura de erogación, en una máquina de vending debe procurarse que esté por encima de los 80 grados pero sin llegar a superar los 98 para evitar que se queme el producto.
En el vending, los filtros son imprescindibles y los sistemas que se utilizan de gran calidad. El único problema sigue siendo el control y buen mantenimiento por parte del operador, una labor que debe ser constante y en la que no se pueden apurar los servicios como medida para ahorrar coste.
Y hablando de medidas, la dosis adecuada de café y agua forman la base de la elaboración. En la receta está el éxito y en términos de cantidades, los expertos señalan que para una taza la medida adecuada podría ser la de 15 gramos de café por cada cuarto de litro de agua.
En el caso de las elaboraciones caseras o profesionales, algo que nunca se pasa por algo es el mantenimiento del material y su limpieza. Son esenciales en el resultado final de la taza y hay que llevar un correcto mantenimiento para servicios óptimos, más en un sector como el vending en el que las máquinas pueden tener periodos de poco uso o se desecha el café de manera automática.
También hay que tener en cuenta el recipiente en el que se toma. Aquí el vending no tiene muchas opciones y, al margen de un vaso que evite que te quemes o que conserve el calor, poco más se puede hacer. Cuando lo tomamos en un lugar especializado o en casa, la adecuación del contenido al tamaño importa, así como el material que se utiliza.
Lo que nunca tendrá el vending es la intervención directa en la elaboración del profesional.
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