Desarrollan el primer café fabricado enteramente en laboratorio

HOSTELVENDING.COM 22/10/2019.- El café ha conocido muchas innovaciones en los últimos años, pero seguramente ninguna tan radical como esta: En Estados Unidos la empresa Atomo Molecular Coffee ha desarrollado el primer café creado totalmente en laboratorio, sin usar ningún grano de café real.

El proyecto para hacer esta bebida sintética surgió de la idea de un ingeniero experto en tecnología alimentaria, Jarret Stopforth, que a pesar de lo peregrino de su concepto consiguió ya a principios de año reunir más de 25.000 dólares en Kickstarter para empezar a desarrollar su idea. Probablemente no hubiera llegado muy lejos si no hubiera despertado el interés de los inversionistas en capital de riesgo de Horizon Ventures, los mismos que están detrás de las hamburguesas veganas de Impossible Foods. Ahora cuentan con 2.600 millones de dólares para desarrollar su producto.

La idea es, en el fondo, parecida a la de las hamburguesas sin carne: reducir el impacto para la naturaleza de la producción de café creando un producto con las mismas características a base de sintetizar diferentes ingredientes en el laboratorio. La fórmula exacta del nuevo preparado no se conoce aún, ya que está en proceso de patente, pero sus creadores aseguran que tiene el mismo sabor y la misma cantidad de cafeína que el café real.

La marca ha promocionado una prueba entre estudiantes universitarios en Seattle a los que les dieron a probar la nueva bebida y un café real de Starbucks. La mayoría, según afirman, no fue capaz de distinguir cuál era el real e incluso prefirieron mayoritariamente el café molecular. Una prueba que es probable que obtuviera resultados distintos entre expertos del café, pero que les ha valido para despertar mucha curiosidad sobre su producto.

Por lo pronto, solo se sabe que esta nueva variedad de café se comercializará de una manera similar al café tradicional, en un preparado molido que se podrá preparar en una cafetera del modo habitual. La empresa cuenta con un laboratorio en el que trabajan entre otros expertos en café, para terminar de perfilar la fórmula, que consideran cerrada al 90%. Sus planes incluyen comercializarla a inicios de 2020. Aún es pronto para saber si tendrá éxito o si revolucionará el córner de OCS.