Host Milano 2019: Cocinas de alta tecnología, premiadas con la Smart Label

HOSTELVENDING.COM 16/09/2019.- El prestigioso premio promovido por HOST, en colaboración con POLI.design ha galardonado varias soluciones de servicio de alimentos. Revoluciones tecnológicas que comparten unos puntos clave: innovación, eficiencia y facilidad.

La tecnología ha estado cambiando el trabajo realizado en las cocinas desde hace ya tiempo. Se trata de ser más eficiente, ahorrar energía, mejorar los resultados y hacer que todo sea más fácil de usar. El creciente interés por la cocina y el mundo gastronómico, unido al auge de la innovación y las creaciones tecnológicas, ha hecho que el foco de atención se dirija hacia las cocinas de alta tecnología (Hi-tech Kitchens).

Así, varias soluciones de servicio de alimentos han obtenido la Smart Label, el premio más prestigioso otorgado por HOST-Fiera Milano en colaboración con POLI.design, quienes promueven la innovación en todos los sectores que abarcan. No obstante, ¿qué significa realmente innovación?

A juicio de uno de los ganadores del galardón, Alberto Pezzutto, jefe de la categoría Cook & Chill de Electrolux Professional, “la innovación es algo que hace que la vida de un cliente sea más fácil, más productiva y más rentable. Significa poner a las personas, a quienes realmente usarán esas soluciones al final, en el centro del desarrollo de productos y procesos”.

Así, se hizo con el premio para el sistema SkyLine: “para lograr esto, utilizamos soluciones de alta  y algoritmos de inteligencia artificial. Nuestros hornos y enfriadores rápidos funcionan de manera similar, proporcionando un sistema integrado que es único en el mercado. Los dos dispositivos también se pueden comunicar entre sí, lo que reduce los tiempos de preparación, ofrece el más alto nivel de seguridad alimentaria y reduce al mínimo los errores y el consumo.

Unas implementaciones bien acogidas por los trabajadores de la industria de la restauración y hostelería: ”Los restauradores aprecian su facilidad de uso y multifuncionalidad (un equipo de enfriamiento rápido también puede funcionar como un compartimento de levadura, un dispositivo de descongelación y una máquina para hacer yogurt), y el hecho de que se pueden combinar varios electrodomésticos, lo que simplifica aún más las cosas porque los accesorios compartidos están disponibles ".

De este modo, los productos y desarrollos que consiguieron la Smart Label, con una mención especial de Iginio Massari, incluyen Bluglass, de Blupura. Su gerente de Marketing, Debora Screpanti, comentó que, para su equipo, innovación significa “el desarrollo de algo nuevo o la evolución de algo que ya eciste de manera que mejora la calidad de vida de las personas. Bluglass es un refrigerador de agua que utiliza, por primera vez, la tecnología IoT, lo que permite controlar la máquina de forma remota y detenerla o reiniciarla, además de proporcionar asistencia técnica a distancia ”.

En este sentido, el dispositivo suministra agua refrigerada y carbonatada de alta calidad a cero millas, enfriándolo con gas natural (R290), que tiene impacto cero en el calentamiento global y, gracias a las porciones volumétricas, permite llenar dos botellas simultáneamente, lo que supone un ahorro de consumo energético. “Los restaurantes ya no necesitarán refrigeradores para enfriar el agua; no tendrán que almacenar cajas de agua en sus almacenes o transportar contenedores de agua”, expone Screpanti.