Más contratos de concesión en hostelería, pero menos consumo

HOSTELVENDING.com 12/09/13.- Todos los indicadores relacionados con el consumo privado a los que recurramos nos llevan a una misma conclusión: la recuperación todavía está lejos. Uno más que reafirma la tendencia y que, en buena medida, afecta a la venta automática y los operadores de vending, es el informe de 'Restaurantes y Cafeterías en concesión', elaborado por DBK.

La recopilación de datos realizada por la filial del Grupo CESCE arroja un volumen de negocio de 800 millones de euros acumulados durante 2012, lo que supone un 4,8% menos que el año anterior en el que también se había registrado un descenso del 3,4%.

La caída en el consumo privado es el principal causante de esta pérdida progresiva de ingresos. Se realizan menos visitas a estos establecimientos y además el gasto que se produce en los mismos es menor como constata la consultora.

Y a pesar de que la tendencia no es positiva, el número de establecimientos y concesiones ha seguido creciendo, incrementaron su participación en el conjunto del sector de la restauración. Lo ha hecho porque las ubicaciones se han seguido multiplicando en centros sanitarios, centros de formación, ferias y palacios de congresos, centros culturales, centros de ocio y deportivos, y otras ubicaciones distintas a las áreas de transporte.

En 2012, este tipo de negocios, en cuyos concursos se incluyen muchas veces los servicios de venta automática o suponen un nuevo cliente para los operadores, representaban el 5,31% del valor del mercado de restaurantes.

Por tipo de ubicación, los restaurantes y cafeterías en centros sanitarios reunieron el 34% del mercado, situándose a continuación los locales ubicados en centros de formación, con el 17%, ferias y palacios de congresos con el 8%, centros culturales con el 3% y en el apartado otras ubicaciones se concentran el 38% restante.

En 2012 el número total de restaurantes y cafeterías en concesión se situó alrededor de 2.500, cerca de medio centenar de locales más que en el año anterior. En el período 2010-2012 el número de establecimientos registró una tasa de crecimiento medio anual del 1,4%, gracias a la externalización del servicio de restauración en cada vez un mayor número de ubicaciones.

La estructura empresarial se caracteriza por la existencia de un alto número de operadores de pequeña y mediana dimensión, que coexisten con un reducido grupo de grandes compañías, pertenecientes fundamentalmente a los sectores de catering y restauración.

El sector presenta un alto grado de fragmentación, aunque en los últimos años se ha apreciado un gradual aumento de la concentración, al potenciar algunos de los grandes grupos su presencia en el ámbito de las concesiones.

Los cinco primeros operadores en términos de facturación reunieron en 2012 una cuota conjunta sobre el mercado total del 25,9%, porcentaje que se incrementó hasta el 36,3% al considerar a los diez primeros.

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